位於宮崎縣北部的延岡市。這裡是內行人才知道的食材寶庫。
由日向灘黑潮與豐後水道沿岸流形成的（延岡）優質漁場。
向您介紹在此捕獲的絕品漁獲。

含有口感清爽，略帶山葵辛辣的鰤魚皮沙拉開胃，以及油脂豐富的烤鰤魚下巴之外，涮涮鍋的菜盤隨著季節調整，春季菜盤以雪山娃娃菜、山茼蒿，以及春季最為美味彈牙香甜的北寄貝之外，更包含欣葉名物的手打花枝漿、雞肉漿等食材，建議搭配特製的自家製新鮮水果醋，水果醋以昆布柴魚高湯搭配新鮮檸檬，必須經靜置冷藏三天才可釋放水果甜度，這次更特別於水果醋裡加入金桔，增添果香。

涮涮鍋的主角為湯頭與鰤魚片，以老母雞與日式湯頭必備的柴魚昆布熬煮，刻意切得較有厚度的鰤魚片，建議放在湯頭裡的大蔥上方涮煮約五分熟即可品嚐鰤魚清新魚香。

涮煮完鰤魚的湯底，還能立刻一秒變身為魚湯，甚至在結尾加入米飯煮成雜炊或煮烏龍麵也都是完美吃法。

經過去除頭部後的青眼魚，以乾粉沾裹魚身後高溫酥炸，保持魚身原貌之餘，也可品嚐到青眼魚原有的飽滿水分與細緻肉質。料理長高國智也特別搭配欣葉Shabu Shabu特製的海鮮鹽，加入特殊香料自家研磨，並以炒過再過篩的海鹽調和，風味更為圓潤的海鮮鹽，能為青眼魚唐揚增添鮮美。

開胃菜
青眼魚 干貝 瑪茲瑞拉

以阿拉伯麵線包裹酥炸的青眼魚，先剖半後取出中骨，主廚於嬌小魚身裡層疊夾入eLPOZO艾波索火腿、自家製干貝慕斯，帶來多重口感；並以魩仔魚與瑪茲瑞拉起司調製醬汁增添鮮美旨味，而點綴於酥炸青眼魚上的檸檬醬亦透過酸度提鮮。

冷前菜
鰤魚 梅子 櫻花

以春季賞櫻風情設計的此道冷前菜，鰤魚經鹽巴、昆布共兩階段醃漬處理，鰤魚生魚片裡夾入山葵美乃滋，藉以乳脂增添滑嫩口感。
主廚為了讓鮮味提升，特別加入柴魚高湯凍、梅酒果膠搭配，而藉以櫻花粉點綴的櫻花片為梅酒醃漬豆薯，不只帶有優雅賞櫻氛圍，不同層次的酸度也能提升鰤魚生魚片的纖細滋味。

熱前菜
真鯛 鮑魚 菠菜

整塊鯛魚菲力必須先經百里香、香菜籽等浸泡、再經自然風乾，讓鯛魚風味更佳凝縮，並於鯛魚菲力裡夾入娃娃菜增加水潤度。
主廚為了讓鮮味提升，特別加入柴魚高湯凍、梅酒果膠搭配，而藉以櫻花粉點綴的櫻花片為梅酒醃漬豆薯，不只帶有優雅賞櫻氛圍，不同層次的酸度也能提升鰤魚生魚片的纖細滋味。
看似只是蒸煮而成的鯛魚，事實上處理步驟繁複，主廚依序層疊上經白醬油燉煮展現鮮美的香菇片、帶來口感Ｑ彈的鮑魚片、乳脂鹹香的起司，最後再以豬網友包覆，以最適當的56℃度蒸煮維持嫩度，上菜前在炙燒帶出豬網油香氣。
搭配風味濃厚的鮑魚肝醬享用，口感扎實的真鯛菲力，在鮑魚肝臟濃郁裡帶出不一樣的濃厚風格，而一相襯的大頭菜菜頭粿，摻入松露、培根、干貝絲延伸春節喜慶，菜頭粿口感濕潤滑順。

酒/究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬

波特酒經12小時不斷燉煮濃縮，醬汁濃厚卻不顯過膩，與牛肉搭配相得益彰。
不吃牛肉，也有豬肉可選。台灣養育的究好豬，主廚選以豬戰斧部位，肉質扎實不柴，搭配草本風格的青龍椒醬、略帶果香清新的焦化青蘋果醬，可一次感受到豬肉與不同醬汁相遇的美好。